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 中国菜谱大全扣肉
 菜谱名称 扣肉
 所属菜系 粤菜
 所属类型 中厨靓菜
 基本特点  
 需要材料  带皮猪五花肉 l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克。

  
制作方法:

  ①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

  ②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7厘米长、2厘米厚的大片,中要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂,取出扣在盘于里。

 摘自:四川饮食网